气调包装机是近年来广泛应用于果蔬、冷鲜肉、卤味熟食等食品领域自然保鲜的高端包装设备。延长冷鲜肉货架期的常用又有效的方法就是气调包装。气调包装不仅可以提高冷鲜肉的卫生安全，延长货架期，还可对冷却肉的外观展示质量起到良好的美化作用。

混合气体，一般由二氧化碳(CO2)、氮气(N2)、氧气(O2)按照不同比例组成。CO2气体具有抑制大部分腐败细菌的生长的作用，是保护气体中的主要抑菌成分；O2具有抑制厌氧细菌繁殖，保持鲜肉色泽以及维持需氧呼吸，保持鲜度的作用；N2是惰性气体，与食品不起作用，作为填充气体，与CO2、O2及特种气体组成复合保鲜气体。

      温度对保鲜的效果有一定的影响，温度的高低直接影响冷鲜肉表面各种微生物的活跃程度;包装材料的阻隔性的强弱也与温度有关，温度越高，包装材料的阻隔性就越低。因此，必须实现从产品、储存、运输到销售全过程的温度控制。以提高冷鲜肉的气调保鲜效果。

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