成熟度是评判水果及许多种蔬菜成熟况的重要指标。对于一些蔬菜如黄瓜、菜豆、辣椒、大部分叶菜等在幼嫩的时候就收获食用或进行贮藏，对于这些蔬菜成熟状况的评判，用发育年龄这个概念更合适。
果蔬的种类和品种很多，每种果蔬都有其适宜的成熟采收期，采收过早或过晚，对其商品质量及贮藏性都产生不利的影响，只有达到一定成熟度或发育年龄的果蔬，采收后才会具有良好的品质和贮藏性能。适宜采收成熟度的确定，应根据各种果蔬的生物学特性、采后用途、市场距离、贮运条件等因素综合考虑。
④结果部位 植株上不同部位着生的果实，其生长发育状况贮藏性存在差异。例如，树冠外围的苹果比内膛的着色好、风味佳、肉质硬、耐贮藏。内膛果实易失水萎蔫，虎皮病发生严重。蕉柑树冠顶部果实的皮较粗厚，瓤瓣中汁液偏少，贮藏中易发生枯水病。番茄、茄子、辣椒等无限花序植物具有从下向上陆续开花、连续结果的习性，实践中发现，植株下部和顶部果实的商品质量及贮藏性均不及中部果实。西瓜、甜瓜、冬瓜等瓜类也有类似的情况，瓜蔓基部和顶部结的瓜不如中部的个大、风味好、耐贮藏。不同部位果实的生长发育和贮藏性的差异，是由于田间光照、温度、空气流动以及植株生长阶段的营养状况等不同所致。因此，果实的着生部位也是选择贮藏果蔬时不可忽视的因素。
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